第131章 还要等六十分钟,卤肘子讲究着呢 !
类别:
都市言情
作者:
鸡胸肉猎人字数:2353更新时间:24/06/15 09:05:15
“老爸...你想偷师吧?”
李昂一边把肘子从水池放在案板上,一边斜眼看李向东。
“这个...”
李向东一时语塞,说不出话来。
自从李昂买了房子和车子之后,但凡是李昂在做饭时,李向东都会时不时来瞅两眼。
一开始李昂还没在意,后来李昂也明白了。
李向东当时说李昂给家里买的车子和租房花的钱都算自己“借他的”,这可不是个玩笑。
李向东是在试图偷师学艺,好丰富李记烤鹅腿的菜品,早日“还债”。
不过说实在的,除非李向东能像李昂一样拥有食神菜谱,由系统把每一种手艺的每一种细节都印刻在脑子里,否则单靠这种偷师,再有天赋进展也是很慢的。
很多知名的厨师都是十年甚至穷其一生磨一道菜,追求完美。
火候和手法上很多东西都是要靠长时间浸润才能形成直觉,下厨如有神的,这也是大师级厨师和普通专业厨师的最大差距之一。
李昂摇摇头,也不点破李向东,他托腮思考了一会儿,翻找了一会儿冰箱,然后又给物业打了个电话再订购了一些食材。
放下电话,李昂将洗好的肘子用菜刀切开猪皮改花刀以便后续的去腥腌制。
切好的肘子放入大瓷碗里,加清水、料酒、姜片以及葱段,直接倒入锅中。
开大火,随着水沸,葱姜香味飘出,清水中也浮现出不少白沫。
李昂一边耐心地撇去浮沫,一边再次切出些葱花和姜片。
将切好的姜片和葱花放入盘子里,李昂往里又加了些香叶桂皮小茴香以及白芷花椒和八角。
到最后,李昂还取出干红辣椒掰到了这些香料里。
这么多大料香料,都快赶上油泼辣子了。
其实,一般家庭版的卤肘子是用不上这么多香料的,但李昂出手,自然要追求极致的味道。
李昂一心二用,一边焯水一边准备种类繁多的香料,李向东看得目不暇接,到最后也不演了,装作若无其事地举着个手机拍摄视频以便他私下学习。
大概三分钟后,浮沫明显减少,李昂最后撇了一轮浮沫后将肘子再次翻面继续炖煮五分钟。
随后李昂取新锅,锅中加花生油加冰糖,用铲子不断翻炒。
李向东微微点头,这个步骤他知道,叫做炒糖色,给食物上色用的...
等糖油混成焦糖色,空气都变得甜丝丝的时候,李昂将刚才准备好的香料一股脑地全倒了进去。
“哗啦!”
甜味和香料的味道混在一起,构成了诱人的味道,李向东忍不住咽了口唾沫稍稍走神,幻想起这卤肘子成品后的味道。
“叮咚!”
院外门铃声响起,李向东透过玻璃窗向外看去,物业的服务人员正拎着个大袋子按响门铃,在物业的身边,还有一个比李昂年纪还要小一点儿的小男孩好奇地朝里面张望着,看李向东目光转来,小男孩忙调转了目光跑了。
“老爸,帮我拿一下订购的东西。”
李昂炒着香料,头也不抬地对李向东道。
李向东嘟囔了一句,踢着拖鞋出了门。
“这玩意儿真沉啊...”
李向东把大袋子提起来,里面是密封好的高汤。
卤肘子需要用到高汤,本来李昂想要自己炖煮,但掐指一算时间有点儿来不及,所以稳妥地选择了直接让人去大酒楼购买。
正好,现在香料和糖色也炒匀了,李昂将高汤直接倒入锅中。
高汤的品质不错,通体呈乳白色,倒入深褐色的糖色中混合变成了浅棕色,散发着肉香气。
李昂将火开大,搅拌着高汤加入老抽、食盐,忽然抬头对李向东道:“老爸,其实新手或者家常做这卤肘子的时候可以不用高汤,用浓汤宝...干脆开水代替就行了。”
“高汤价格高还费功夫,练手的时候用高汤有些划不来。”
李向东眼睛一亮,连连点头,而后又脸色微变,干巴巴地道:“臭...臭小子,你和我说这些干啥?”
李昂也不理会傲娇的李向东,等高汤完全沸腾后,李昂将煮好的肘子和高汤都加入大压力锅中,又加了点儿白酒,定时炖上六十分钟。
李昂望向了院子里,其实,这大院子里还有一口地锅,如果能用这地锅炖肘子估计会更完美,可还是考虑到时间问题,只能下次再尝试了。
房东厨艺好不好李昂不知道,但是家里各种厨具是真多...
等等!
李昂的目光落在了院子栅栏外,那有个小男孩正踮着脚探出头。
看见李昂,小男孩脸色一红,又把身子缩了回去...
这小男孩...好像刚才物业来送高汤的时候就在院子口鬼鬼祟祟的啊?
这是干啥的?
“这小家伙不会是惦记上我的菜地了吧?”
李向东也再次注意到那小男孩了,他干脆推开门,对小男孩招招手。
“乖,想要啥菜你尽管开口,我打包让你提溜回家!”
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院子里的菜本来就是李向东种着玩儿的,他也不介意和邻居分享。
看得出来,小男孩见到魁梧黝黑的李向东又有点儿想跑,不过这一次他还是忍住了恐惧,鼓起勇气地口道:“叔叔,你们家在做菜吗...好香啊!”
李向东哑然失笑,感情这小男孩是在嘴馋李昂的卤肘子啊!
李向东走出门近距离瞧了瞧小男孩,这小男孩长得虎头虎脑的 ,皮肤晒得微微有些黑,看得出来应该也是个活泼调皮的主儿,没少在外面跑着玩。
别说,这小男孩长得挺对李向东胃口。
“我们家是做菜呢,但是没做好呢,你等一个小时再来吧。”
“一个小时...那就是六十分钟!”
“叔叔,我六十分钟后再来!”小男孩算了算,随即朝李向东挥挥手,兴奋地跑掉了。
“我做的肘子,你倒是许给别人了。”等李向东进屋,李昂白了李向东一眼。
“嗨,大不了把我那份给他尝尝!”李向东一挥手笑着道:“诶,你说老子我长得那么威武霸气,你除了个头儿和鼻子随我,其他的反而随你老妈,长得眉清目秀的!”
李昂有点儿无语。
这眉清目秀是好词儿啊,怎么在李向东嘴里跟贬义词似的?
再者说,儿子随娘,多稀罕呐!
“你是说我老妈长得不好看?”李昂随意地道:“那我一会儿告诉她去。”
“你小子!”李向东脸色一变,色厉内荏。
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